餐饮行业如何做强做大

发布日期:2014-10-22 11:58 作者:管理员

万亿规模的餐饮行业中,上市公司却仅仅是个位数,是什么原因造成的这种结果?餐饮行业现状连而不锁,大而不强?为什么中国万亿规模的餐饮市场没有一个肯德基、麦当劳?为什么餐饮企业越做大,利润却越亏损。中国连锁餐饮业,为何不能跨越连锁餐饮生死线?移动互联网时代面对风起云涌的移动互联网,餐饮新生态下又该如何来玩?

全国48家餐饮连锁企业——深圳市万津源餐饮管理有限公司  董事长  陈克勇

陈董是在ILC凯词资本《产业金融战略》课堂上接触ILC凯词资本的,认识了黄主席,并拜扣黄主席为师,把刚买4天价值60万的车送给主席,成为ILC凯词资本钻石会员。陈董做餐饮,从08年第一家,发展到现在48家,每家都超过100万价值。他说,有的人做老板很忙,常感叹没时间,甚至不给自己放假,不安排时间给自己充电,这样的老板是不成功的老板;既然做了老板,就应该有时间,有精力,投入充足的学费去学习,不断提升自己的能力,这才是老板应该做的事。当陈董和公司高管参加完ILC凯词资本《产业金融战略》系统学习后,即刻命令把正在装修的一个400平米的店面改为ILC凯词资本学员聚会的一个平台。克勇学兄说,他要不断地向主席学习,学习主席的思想,学习主席的一言一行,让自己变成一个ILC凯词资本人。肩负起ILC凯词资本“凝聚国际各界领袖,推动世界商业文明”的使命,共同实现我们“富企强国,影响世界”的愿景。

以下是陈董学习黄词瀚《产业金融战略》系统课程后,小编结合他实践的的成功经验,为为大家整理的:餐饮行业做大做强的秘诀——做好体验,就是营销

1、餐饮服务,体验为上。没有好的体验,营销就会苍白无力。即使一次营销成功,吸引了很多顾客来店铺,但你很难吸引他们下一次再光顾店里。这种没有回头客的经营,会造成营销成本的上涨,长期很难可持续发展。
餐饮业最大的未被满足的需求,不是口味,而是服务。这一点,正好是海底捞成功的机会。
味道只是海底捞成功的原因之一,更重要的原因是其与众不同的服务。海底捞的老板张勇曾表示,海底捞的服务特色就是“超出客户预期”,而且“超额”的服务贯穿客户用餐的始终。作为以服务为宗旨的服务企业,海底捞“永远比客户要求多一点”的服务宗旨确实值得借鉴。
海底捞是怎么做体验的呢?举个例子:去过这家火锅店的人想必会留下深刻印象:你若没有预定,踩着饭点去吃饭,几乎都要排队,一排就要半小时甚至一小时。到其他餐厅吃饭排队等个十几分钟可能就让人心烦了,在海底捞等候期间可以上网,下跳棋、象棋、围棋,玩扑克牌,有的地方甚至还有麻将可打,瓜子、水果、饮料、点心随时奉送。待客人坐定点餐的时候,围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹,以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布,以免热气模糊镜片;服务员看到你把手机放在台面上,会不声不响地拿来小塑料袋装好,以防油腻……“只打了一个喷嚏,服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来,把我们给感动坏了。”这就是体验营销。

2、让定价吸引人无论是公款消费还是个人消费,无论是工薪阶层还是富翁,其实对价格都是有一定敏感度的。这个敏感度,就是是否“物有所值”,因为任何顾客心里都有一杆秤。
餐饮定价的原理,就是在顾客满意上寻找利润空间。一间餐厅,你要根据你的顾客的购买力来定价,来提供餐饮服务,这就是需求导向定价法。这种方法就是以顾客的需求为着眼点,看他在什么情况下能够接受你的价格。
比如,顾客对你的餐饮服务能够接受的价格大概是50元/人,超过50元他就会觉得太贵了,下次就很难再来,那你就应该把超过的部分赠送顾客,吸引他下一次来消费,像送优惠券。对于一些招牌菜,可以根据淡季和人稀时推出来进行优惠活动,回馈新老客户。对于一些街上食客常吃常点的大菜,比如“水煮鱼”,可以推出一个“惊喜价”,这一方面会吸引顾客,也会让顾客觉得我们的菜“物美价廉”,给客户留个好感,这会赢得口碑,增加回头客。

3、如何吸引回头客
是否能把头回客变成回头客,体现了一个餐饮店的餐饮服务水准。
把头回客变成回头客,首先,要在餐饮店里形成重视回头客的氛围,做好客户档案等基础性工作。其次,要在服务流程设计上采取具体措施:
a.老客户奖励,发展会员计划。员工需要激励,客人更需要激励。为了留住回头客,必须根据连锁加盟型餐饮店的实际情况推出切实可行的措施,送菜打折优惠券都是手段。
b.解决客人难题。餐饮店可能会因接待会议或经营旺季时,回头客当天无位可订,而不能在餐饮店就餐,这是对回头客极大的伤害。
c.尽量满足头回客需求。
d.老菜开发新客户,新菜留住老客户。对于头回客可以推荐餐饮店新菜和招牌菜,然后进行细致周到的服务。老客户希望吃到自己平常喜欢的菜品,但不能总是“老三样”,还需要一些不断推出的创新菜创造新鲜感。

4、如何3公里营销
对于大多数餐饮店来说,主要顾客来自于周围3公里的社区和商圈。因此,3公里营销其实是营销的重中之重。做不好3公里营销,其他任何手段都是空谈。做好3公里营销,主要做到3个第一:
a.饮食环境做到第一。现在消费者越来越重视餐饮的消费环境,去饭店不仅仅是为了吃,更多是为了第三空间体验。我们发现食客越来越不好伺候了。这就是消费服务升级,抓住这一点,会成为餐馆增长点。竞争,就是比对手做得更好。
b.菜品特色做到第一。不同的菜品都有自己的市场,只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说,也存在这种菜品品类的竞争。菜品做出特色,做到3公里独一无二,这就是特色取胜。
c.顾客关怀做到第一。餐厅也是社区的一分子,应该和社区互动起来,而不仅仅是个孤立的组织。优秀的餐饮品牌会通过顾客关怀系统长期和客户互动起来,他们也会积极参与社区的一些事务,参与公益以支持社区的大小事。

5、如何社会化媒体营销
社会化媒体营销是新鲜事物,越来越多的人使用这些新媒介,使得社会化媒体营销显得越发重要。随着城市化加剧,人口的密度越来越高,为居民提供服务的餐厅也越来越多,很多餐厅就这样淹没在城市的各个角落。这也越发增加了餐饮营销的难度,多即是少。
社会化媒体营销的本质是降低成本,降低品牌营销成本。可以通过制造话题,吸引眼球。
A.限时特价菜品。对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品,吸引新老顾客的抢风暴,让好消息在朋友圈转动起来,包括微博、微信和餐饮LBS应用(如大众点评网)。
B.赠送感动服务。吸引顾客到店以后,重点就要在服务上做出创新,服务营销核心就是超出顾客期望,瞬间让顾客感动的“泪流满面”。海底捞的成功就在于此,不经意间超越了顾客对服务的期望,这无论谁也会感动的。客户一感动,一定会把这种“惊喜”分享出去,也许是微博,也许是微信朋友圈,也许是在大众点评网上给个好评等等,这些就是社会化营销。
C.鼓励顾客分享。鼓励顾客分享,一定是分享有价值的东西。比如在微博发布“我在海底捞”的照片,这就会提高曝光率,同时会给社交朋友进行了一次推荐。再比如,在微信朋友圈分享各种菜品美图,一定招来一批点评客,围观的力量超级大,无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享,餐馆可以赠送菜品、积累积分等等,这就形成了良性的循环。


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